15 de febrero de 2012

La Cocina de Jules: Salmón al horno con tarragón y citrus y ensalada de rúcula, blueberries y palta

El otro día compré un salmón enorme. Tan grande que no supe qué hacer, así que lo metí al freezer hasta que encontré una buena receta que valiera la pena. Y ni les cuento lo bueno que quedó. Lo tienen que probar.

Por casualidades de la vida Rob me suscribió a la revista Food & Wine. Es super linda, me encanta recibirla todos los meses. (masomenos como la revista El Gourmet).
Para las fiestas, sacaron un especial de platos que varios chefs famosos preparan para sus familias en casa. Floyd Cardoz, ganador del programa Top Chef Masters, presentó un par de recetas que a primera vista parecen complicadas... pero que son súper simples y muy buenas.

Esta receta me gustó tanto que ya la hice dos veces. La primera vez la seguí al pie de la letra y acompañé el salmón con una ensalada de quinoa, blueberries, mango y una vinagreta super suave de aceite de oliva, limón, sal, pimienta y albahaca fresca picadita. Rob ama esta ensalada.

La segunda vez, me faltaban un par de ingredientes en casa, y con bastante fiacor preparé el salmón bajo la misma idea en general, pero con menos ingredientes. Y acompañé el plato con una ensalada simple de rúcula, palta, blueberries y una vinagreta super fácil de aceto balsámico (tengo en casa uno a base de higo) , aceite de oliva, un toque de limón, sal y pimienta.

Va la receta original:

Pre-calentar el horno a fuego mínimo.

Combinar en un bowl:
  • 3 cucharadas de manteca derretida
  • 3 echalotes, picaditos (o cebolla)
  • 4 dientes de ajo picaditos
  • tarragón fresco picado
  • tomillo fresco picado
  • semillas de hinojo picadas (está bueno agregarlas, pero si no las conseguís... no pasa nada)
  • ralladura de 3 limones
  • ralladura de 1 naranja
  • sal y pimienta
Colocar el salmón en una fuente de horno apenas aceitada, y pincelar ambos lados con la mezcla.
Con la piel hacia abajo, cubrir bien con la mezcla y rociar con el jugo de una naranja. Espolvorear pimienta de cayena.

esta foto es de la versión #2, justo antes de mandar al horno - que hice con menos ingredientes
 y dos porciones de salmón mucho más chicas

Cubrir bien con papel de aluminio, y cocinar por unos 35 - 40 minutos (dependiendo del tamaño del salmón - mi primer salmón gigante demoró más de una hora, pero porque mandé recién salido del freezer).

Al servir, rociar con jugo de limón.

ensaladita de rúcula, blueberries y palta

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